[2016秋。東京] 到洋菓子店品嘗日式沾麵

▲01. 為什麼洋菓子店吃得到日式沾麵呢？
原來背後有一段充滿夢想的故事

    你沒看錯，就是這麼跳tone的組合！從大馬路上看是間歐式風格的洋菓子店，繞到後面巷子一瞧，陽傘下一排長凳的等待區，以及藍底白字的沾麵旗幟，沒想到在這裏居然能吃到日式麵食！僅於平日午間開店的沾麵專門店「裏サブロン」，抱著姑且一試的想法前來品嘗，萬萬沒想到會成為此趟東京行最令人難忘的一餐。

▲02. 大馬路旁的人行道上看到的是普通的洋菓子店。
(店門口還很應景地放了萬聖節的南瓜)

▲03. 轉個彎繞到後面巷子，卻出現了沾麵的旗幟?!

▲04. 完全不像店面的位置，卻是沾麵店的入口。

    為什麼洋果子店會賣沾麵呢？店長在吧台上貼了一張A4大小的自介文(圖01)說明原由：原來最初的契機是店長高中時期的寒假、在郵局打工時，前輩帶他在附近的拉麵店吃到好吃的麵食，那間店就是去年(2015)辭世的拉麵界傳奇--山岸一雄先生經營的「東池袋大勝軒」。自從那次之後，店長就忘不了那令人難忘的味道，幾乎每天都會去吃一碗沾麵。

    店長大學畢業後工作了一段期間，不願只當個領死薪水的上班族而辭職後，雖然也想要做最愛吃的沾麵，最後卻選擇了另一個同樣喜愛的洋菓子領域，但還是一直無法忘懷想製作沾麵的那股熱忱。

    於是店長在2009年拜訪已經退休的山岸一雄大師，並向他請教沾麵的做法；雖然當時大師受腳疾困擾無法久站，卻仍然爽快地答應傳授他沾麵的做法。而店長以東池袋大勝軒的沾麵為基礎，加入自己的洋菓子製作的特色和方法，製作出獨一無二的口味，也就是我慕名前來品嘗的沾麵。

▲05. 店內空間不大，僅能容納四個人同時用餐。

▲06. 菜單很簡單，僅有沾麵和加料的選擇。
(剩下的就是飲料和甜點)

    店內十分狹窄，座位區是吧台式的設計，同時僅能容納四名顧客進入用餐，落地窗一拉開看到的就是座位，坐在左側的客人也無法從拉門的右側進出。座位的椅子也很特別，把業務用的塑膠箱反置後倆倆相疊，上頭再加上一塊巧拼的墊子而已。仔細一瞧其實就能看出端倪，與其說是店面，其實只是把洋菓子店的後門改裝，硬搭出的用餐區。

    進入店內等了好一會兒才看到店長出現，本人好像從圖1中的照片裡跳出來似地、一模一樣的打扮，笑容親切且能感受到十足的料理人架勢。由於沾麵店營業的時間洋菓子店也會有顧客上門，所以店長常常裡外兩邊跑忙得不可開交。

    菜單上明確地說明，本店的中碗沾麵約是一般麵店大碗的份量，所有配料都能另外加價增量，也因應愛吃肉或愛特大份量的顧客特製菜單。但菜單上除了沾麵之外，還可以被稱為料理的品項，大概只剩下每日甜點了吧。

▲07. 在吧檯式的座位往內看，面前是巨大的業務用冰箱，
掛著的螢幕重覆播放著介紹沾麵創始人山岸一雄的節目影片。

    和一般的沾麵做法相同，煮過後的麵必須泡過冰水以保持彈性，冰鎮過的麵條，就在燈光的照射下閃爍著光輝。麵條本身稍粗且偏軟，咬起來好似蛋糕般鬆軟的口感，卻又不至於失去麵條該有的彈性和韌性，看來店長在製做麵條的過程當中，一定在麵粉和水分間比例間下了很多工夫。

    咬了第一口沾了醬汁的麵，才發現原來醬汁和想像中的口味完全不同，鮮明的甜味在舌尖的味蕾傳遞開來！

    它居然是甜的啊啊啊！

    過去吃過的幾間沾麵(比方O鳩、X田、鬼＊棒之類的)，沾麵醬汁都是以豚骨或柴魚等鹹味底為主，濃厚的口味則是以往對沾麵的第一印象；但通常這種沾麵在吃到有點飽足感的時候，會稍微有點膩。然而「裏サブロン」的醬汁口味甜中帶鹹、鹹中有甜，鹹甜交錯的節奏搭配軟口感的麵條，讓人吃到最後一口都很滿足。

▲08. 沾麵醬汁：透明的上層猶如果凍般閃耀著光澤，
看似油膩、口味卻意外地清爽。

▲09. 稍粗的麵體好似蛋糕般軟Q，卻又不失嚼勁。

▲10. 麺、イン・ザ・ソース！
(麵、in the sauce！) 合體的概念

▲11. 肥瘦適中的叉燒稍微普通，但仍有中上水準。

▲12. 最後才吃掉的半顆全熟蛋，蛋白已吸飽醬汁鹹甜風味。

▲13. 再看一眼這絕妙的沾麵組合。

    和一般的沾麵吃法相同，吃完的沾麵醬可以加入高湯享用，不過吃完那麼大一碗份量的麵，肚子已經八九分飽了，這次就沒有再喝湯，也算是稍微留下一點點遺憾，留下再次造訪的藉口。

    至於每日替換甜點的部分，今天是卡式達千層派佐莓菓醬(自己亂取的名稱)。鬆脆且富有層次的泡芙餅皮，搭配甜而不膩的卡式達醬，酸酸甜甜的莓果醬十分搶戲，透過白色的鮮奶油把三者串在一起取得巧妙的平衡，是一道清爽的小點。

▲14. 既然本身是洋菓子店，
在這裡吃得到法式甜點也是很合理的。
光擺盤就像藝術品一般的甜點。

▲15. 拉遠一點再來一張、證明真的這兒的菜單！

   吃完以後真覺得不虛此行，還好店長沒有放棄想做沾麵的念頭。實際上不論是洋菓子師傅、或是沾麵師傅的身份，「製作好吃美食」的理念，應該是超越飲食國界的共識吧！身為一名麵食的愛好者，這碗沾麵絕對是值得從車站專程步行15分鐘前來品嘗的料理。強力推薦！

    還沒吃過東池袋大勝軒本店的口味，不知道那邊是否有嚴守山岸一雄大師的口味呢？期待下次有機會再去試試看。

▲16. 吃完再繞回正門口看一下，真的是洋果子店阿~

▲17. 從JR車站或地鐵站走過去都有一小段路程，
但能吃到好吃的美食，這一點路程很值得的。

    店名：裏サブロン - つけ麺専門
    營業時間：週一至週六 AM 11:00 ~ PM 2:00
    招牌菜色：つけ麺 (沾麵) 700円 

PS: 沾麵店營業時，店長還同時得兼顧洋菓子店的生意，所以沒看到他的人是很正常的，請耐心等候。XD
    

▲18. GOOGLE地圖顯示